Paprizieren

Paprizieren kommt aus der ungarischen Küchensprache und bezieht sich im Allgemeinen auf das Hinzufügen von Paprika zu einem Gericht. Genauer gesagt, beim Paprizieren wird das Paprikapulver nicht einfach nur hinzugefügt, sondern speziell in heißen Fett (z. B. Butter) erhitzt, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden. Dieser Vorgang heißt auch Einbrennen und wird oft bei der Herstellung von Saucen und Eintöpfen durchgeführt. Das Anbraten des Paprikapulvers hat mehrere Gründe. Durch das Erhitzen werden die Aromen des Paprikas intensiviert und verteilen sich besser im gesamten Gericht. Es sorgt auch dafür, dass das Pulver gleichmäßig in der gesamten Zubereitung verteilt wird und nicht klumpt. Darüber hinaus entwickelt das Paprika durch den Kontakt mit dem heißen Fett oft ein satteres, tieferes Aroma. Es ist wichtig, dass der Vorgang des Paprizierens bei mittlerer Hitze stattfindet, da das Paprikapulver schnell verbrennt und bitter schmecken kann, wenn es zu heiß wird. Generell sollte der Paprika nicht länger als eine Minute erhitzt werden, bevor weitere Zutaten hinzugefügt werden.