Parfümieren

Das Parfümieren ist ein Ausdruck aus der Küchensprache und bezeichnet das Verfeinern eines Gerichts durch die Zugabe von Gewürzen, Kräutern oder Alkohol. Im Grunde genommen handelt es sich dabei um das Hinzufügen von Aromen, um den Geschmack eines Gerichts zu verbessern und es "duften" zu lassen, ähnlich wie das Aufsprühen eines Parfüms. Der Prozess des Parfümierens kann vor, während oder nach der Zubereitung eines Gerichts erfolgen. Beispielsweise wird das Fleisch vor dem Braten mit Gewürzen parfümiert. Eine Sauce kann während des Kochens mit Kräutern oder Wein parfümiert werden. Oder ein Dessert kann nach dem Kochen durch das Hinzufügen von beispielsweise Likör parfümiert werden. Es ist ein kreativer Prozess, der das Verständnis und die Kenntnis von Aromen erfordert. Dabei ist die Kunst, das richtige Maß zu finden, um das Gericht nicht zu dominieren, sondern harmonisch zu gestalten.