Passieren

In der Küchensprache bezeichnet "Passieren" das Verfahren, um feste Bestandteile aus einer Flüssigkeit, einem Brei oder Püree zu entfernen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Mögliche feste Bestandteile können Beerenkerne, Gemüsefasern oder Klumpen in Saucen sein. Der Vorgang erfolgt durch das Durchdrücken der Substanz durch ein feinmaschiges Sieb oder spezielle Gerätschaften, wie eine Flotte Lotte oder einen Passierwolf. Durch das Passieren wird zum Beispiel Suppen, Saucen oder Fruchtpürees eine besonders feine Textur verliehen. So wird das Essen nicht nur angenehmer zu essen, sondern oft auch intensiver im Geschmack. Zudem kann das Passieren auch dazu genutzt werden, aus festen Lebensmitteln Saft zu gewinnen, wie beispielsweise bei der Herstellung von Tomatensaft.