Pökeln

Pökeln ist ein traditionelles und weit verbreitetes Verfahren in der Küche zur Konservierung und Geschmacksverbesserung von Fleisch, Fisch oder Gemüse. Bei dieser Methode werden Lebensmittel in einer Salzlösung eingelegt, die auch als Pökelsalz bekannt ist. Dieses Salz enthält Nitrit oder Nitrat, welche entscheidend zur Haltbarkeitsverlängerung beitragen. Darüber hinaus gibt es auch trockenes Pökeln, bei dem Salz direkt auf die Oberfläche des Fleisches gerieben wird. Die Pökelsalzlösung kann zusätzlich mit Gewürzen, Zucker oder Essig angereichert werden, je nach gewünschtem Geschmacksprofil des Endprodukts. Durch den Pökelvorgang erhält beispielsweise Schinken seine charakteristische rötlich-rosa Farbe und seinen unverwechselbaren Geschmack. Es ist zu beachten, dass zu viel Salz ungesund ist und das Pökeln daher in Maßen erfolgen sollte. Es ist ein altbewährtes Verfahren, das auch heute noch in der Lebensmittelindustrie und in der Hausmannskost Anwendung findet.