Pochieren

Pochieren bezeichnet eine besondere Garmethode in der Küchensprache, bei der Lebensmittel sanft in einer Flüssigkeit erhitzt werden. Die Temperatur liegt dabei meist unterhalb des Siedepunktes,, etwa zwischen 70 und 85 Grad Celsius. Das Pochieren dient dazu, das Gargut schonend zu erhitzen, ohne es auszutrocknen oder zu zerfallen. In der Regel werden hierfür Flüssigkeiten wie Brühe, Wein, Milch oder Wasser verwendet, um zusätzlich Aromen zu übertragen. Beliebt ist das Pochieren zum Beispiel bei Eiern, Fisch, Geflügel oder Obst. Besonders empfindliche Lebensmittel behalten durch diese Methode ihre Form und Textur. Die Pochierflüssigkeit kann dabei auch gewürzt sein, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Nach dem Pochieren wird das Gargut oft abgetropft und kann dann weiterverarbeitet oder direkt serviert werden. Die Pochiermethode ist eine gesunde Art des Kochens, da sie wenig bis kein Fett erfordert und die Nährstoffe im Lebensmittel weitgehend erhalten bleiben.