Degraissieren

Degraissieren ist ein Begriff aus der Küchensprache und bezieht sich auf die Entfernung von Fett oder Öl aus Lebensmitteln, insbesondere aus Fleisch und Brühen. Dies ist meistens notwendig, um eine zu hohe Fettaufnahme zu vermeiden oder um ein Gericht geschmacklich zu verbessern. Bei Fleisch wird das sichtbare Fett so weit wie möglich vor der Zubereitung abgeschnitten. Bei Brühen und Soßen wird das oben schwimmende Fett abgeschöpft oder nach dem Abkühlen, wenn das Fett fest geworden ist, entfernt. Bei manchen Gerichten, insbesondere bei langsam gekochten, ist diese Technik besonders wichtig, um ein leichteres, weniger fettiges Endergebnis zu erzielen. Ist der Vorgang des Degraissierens abgeschlossen, hat das Gericht in der Regel eine bessere Konsistenz und einen feineren Geschmack. Dieses Vorgehen trägt dazu bei, dass das Gericht gesünder und leichter verdaulich ist.