Dressieren

Dressieren ist ein Fachbegriff aus der Küchensprache und bezieht sich auf das Zurechtschneiden und Formen von Lebensmitteln. Wörtlich übersetzt bedeutet der Ursprungsbegriff "zurechtmachen" oder "herstellen". In der professionellen Gastronomie wird der Begriff Dressieren meist für das präzise und kunstvolle Auftragen oder Anrichten von Speisen verwendet. Zum Dressieren gehören also sowohl das genaue und ästhetische Schneiden von Gemüse, Obst, Fleisch und anderen Lebensmitteln, als auch das dekorative Anrichten von Gerichten auf Tellern oder Platten. Dabei kommen oft spezielle Dekorationswerkzeuge zum Einsatz, zum Beispiel Spritzbeutel, durch die Soßen und/oder Teige in bestimmten Formen aufgetragen werden können. Aber auch das Dressieren von Salaten gehört in diesen Kontext: Gemeint ist dabei das fachgerechte Vermischen der Salatzutaten mit der Vinaigrette oder dem Dressing. Generell spielt das Dressieren eine zentrale Rolle in der gehobenen Gastronomie, da das Auge bekanntlich mitisst und eine ansprechende Präsentation der Speisen zum Genuss beiträgt.