Durchstreichen

Durchstreichen bezeichnet in der Küchensprache eine spezielle Methode zur Zubereitung von Saucen oder Suppen. Hierbei wird eine Grundmasse, wie zum Beispiel eine Mehlschwitze oder eine Roux, mit einer Flüssigkeit, oft Wein oder Brühe, schrittweise aufgelockert. Dabei wird immer wieder etwas Flüssigkeit hinzugegeben und kräftig umgerührt, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Dieser Prozess wird solange wiederholt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Durchstreichen hat zum Ziel, die Sauce oder Suppe geschmeidig und klumpenfrei zu machen. Es erfordert Geduld und Fingerspitzengefühl, um das ideale Resultat zu erzielen. In gehobener Küche wird die Sauce nach dem Durchstreichen oft noch durch ein Sieb gestrichen, um eine besonders feine Textur zu erreichen.