Dekantieren

Dekantieren ist eine Technik, die in der Küche und bei der Weinherstellung angewendet wird. Der Begriff stammt aus dem Lateinischen "decanthus", was "aus einer Flasche gießen" bedeutet. In der Küchensprache bezieht sich das Dekantieren auf das vorsichtige Abgießen von Flüssigkeiten, wobei das Ziel darin besteht, feste Bestandteile, wie Sedimente oder Trübstoffe, vom Rest der Flüssigkeit zu trennen. Das Dekantieren wird häufig bei der Servierung von Wein eingesetzt, insbesondere bei alten Rotweinen, die mit der Zeit natürliche Sedimente gebildet haben. Durch schonendes Ausschenken des Weins in eine Dekantierkaraffe, wird der Klärungsprozess unterstützt. Darüber hinaus ermöglicht das Dekantieren, dass der Wein "atmet", sich also mit Sauerstoff verbindet, was wiederum die Aromen und den Geschmack verbessert. In der Küche findet das Dekantieren auch Anwendung bei der Zubereitung von Suppen und Saucen. Hierbei werden die festen Bestandteile abgeschöpft oder abgegossen, um eine klarere und reinere Flüssigkeit zu erhalten. Das Resultat ist eine saubere, leichte und dennoch geschmacksintensive Flüssigkeit.