Abpellen

In der Küchensprache bezieht sich der Begriff "Abpellen" auf das Entfernen der äußeren Schicht oder Schale von bestimmten Nahrungsmitteln. Es ist ein Vorgang, der hauptsächlich bei Obst, Gemüse und bestimmten Meeresfrüchten wie Garnelen durchgeführt wird, um das essbare Innere freizulegen. Das Abpellen wird in der Regel mit einem speziellen Küchenwerkzeug durchgeführt, das als Schäler bekannt ist. Dieses Werkzeug hat eine scharfe, bogenförmige Klinge, die dazu dient, die Oberflächenschicht der Nahrungsmittel abzuschneiden, ohne das darunter liegende Fleisch zu beschädigen. In einigen Fällen, wie z.B. bei Orangen oder Bananen, kann das Abpellen aber auch einfach mit den Händen erfolgen. Abpellen ist ein wichtiger Schritt in vielen Rezepten, da es dazu beiträgt, die Konsistenz und das Aroma der zubereiteten Gerichte zu verbessern. Es tritt könnten ungewünschte Bitterkeit durch die Schale vermieden oder einfach das Essen erleichtert werden.