Auslösen

In der Küchensprache bezeichnet "Auslösen" den Vorgang des Heraustrennens von etwas, normalerweise mit einem scharfen Küchenmesser. Oft bezieht sich der Ausdruck auf das Entfernen von Fleisch von den Knochen, beispielsweise bei Geflügel oder Fisch. Dabei ist es sowohl für die Optik als auch für die Konsistenz des Gerichts wichtig, das Fleisch so sorgfältig wie möglich vom Knochen zu lösen, ohne es zu zerreissen. Doch nicht nur bei Fleisch kommt dieser Ausdruck zum Einsatz. Auch bei Obst und Gemüse kennzeichnet "Auslösen" das Herauslösen von Kernen oder das Entfernen von Schalen und Schoten. Generell kommt es beim Auslösen auf eine saubere, präzise Arbeitsweise an, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen und den Geschmack der Lebensmittel nicht zu beeinträchtigen. Insgesamt ist das Auslösen eine der grundlegenden Techniken, die in der Küche gelehrt und erlernt werden.