Abstechen

"Abstechen" ist ein wichtiger Begriff in der Küchensprache und wird oft bei der Zubereitung von Teigwaren, etwa für Kekse, Nudeln oder Krapfen, verwendet. Damit ist das Abtrennen von kleinen Teigmengen gemeint, um die gewünschte Form oder Portion zu erreichen. In der Regel verwendet man dazu bestimmte Küchenwerkzeuge, wie etwa einen Teigportionierer, Löffel oder eine Palette. Es ist zu beachten, dass das Abstechen immer auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche stattfinden sollte, damit der Teig nicht am Untergrund festklebt. Bei einigen Rezepten kann das Abstechen auch dazu dienen, eine bestimmte Form zu erzeugen, zum Beispiel bei Ausstecherle, wo der Teig in verschiedene Formen, wie Herzen oder Sterne, ausgestochen wird. In der Küchensprache steht der Begriff "Abstechen" also für eine einfache und effektive Methode, Teig in die gewünschte Form und Größe zu bringen.