Aumoniere

Eine Aumoniere, auch bekannt als Aubergine, ist in der Küchensprache ein Begriff, der ursprünglich aus der französischen Küche stammt. Er bezeichnet eine Art von Beutel oder Tasche, die aus einem kreisförmigen oder quadratischen Teigstück hergestellt wird. Dieser wird dann über der Fülle zusammengerafft und mit einem Garn oder länglichen Nudeln verschnürt, sodass es wie ein kleiner Beutel oder Geldsack aussieht. Dieser präsentiert sich dann bei Servieren geschlossen auf dem Teller. Der Begriff Aumoniere leitet sich von dem französischen Wort "aumônière" für Bettelbeutel ab. Die Füllung von Aumonieren kann sowohl süß als auch herzhaft sein. Man findet sie oft in der gehobenen Gastronomie, wo sie aufgrund ihrer ansprechenden Optik und ihrer Vielseitigkeit beliebt sind.