Anschwitzen

Anschwitzen, eine Küchentechnik, bezieht sich auf das langsame Kochen von Gemüse, meist Zwiebeln und Knoblauch, in Fett oder Öl auf niedriger bis mittlerer Hitze, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Der Prozess des Anschwitzens hilft, die Feuchtigkeit aus dem Gemüse zu entfernen und die natürlichen Zucker freizusetzen, und entwickelt so eine tiefere, süßliche Geschmacksnote. Es ist ein grundlegender und oft erster Schritt in vielen Rezepten, da das Anschwitzen von Gemüse Aromen hervorbringt, die als Grundlage für den Gesamtgeschmack des Gerichts dienen. Hierbei ist eine gewisse Vorsicht geboten, da zu viel Hitze das Gemüse bräunen oder sogar verbrennen und einen bitteren Geschmack verleihen könnte. Während des Anschwitzens wird üblicherweise kein Wasser hinzugefügt, da dies den Kochprozess verzögern und eine Dämpfung statt einer sanften Erhitzung bewirken würde. Wird das Anschwitzen allerdings mit kräftigem Rühren und einer abschließenden Zugabe von Flüssigkeit kombiniert, spricht man in der Küchensprache von "Dünsten".