Abrühren

Abrühren ist ein Begriff, der in der Küchensprache verwendet wird und eine spezifische Handlung während der Zubereitung von Speisen beschreibt. Dabei wird eine Flüssigkeit, beispielsweise Wasser, Brühe, Milch oder Sahne, langsam zu einer Masse, wie einem Teig oder einer Sauce, gegeben und gründlich eingerührt. Wichtig bei diesem Vorgang ist, dass das Abrühren kontrolliert und mit Bedacht geschieht, um Klumpenbildung zu vermeiden. Bei Teigen und Saucen ist ein gleichmäßiges, klumpenfreies Gemisch das Ziel. Durch das stetige Rühren löst sich zum Beispiel das Mehl gleichmäßig in der Flüssigkeit auf und wird vollständig eingearbeitet. Unter anderem findet das Abrühren auch Anwendung bei der Herstellung von Roux, einer Mehlschwitze, die als Grundlage für Soßen oder Suppen dient. Hier wird das Mehl portionsweise in die Flüssigkeit eingerührt, um eine glatte Konsistenz zu erreichen. Der Begriff "Abrühren" ist also ein essenzieller Teil in der Küchensprache und bezieht sich auf das Einschütten und Einrühren von Flüssigkeiten in eine andere Zutat, um eine gleichmäßige Mischung zu erzielen.