Aufstoßen lassen

In der Küchensprache bedeutet "Aufstoßen lassen" in der Regel, den Hefeteig gehen zu lassen. Es handelt sich um einen Prozess, bei dem Hefeteig für eine bestimmte Zeit an einem warmen Ort ruhen gelassen wird, damit er aufgeht. Das Aufgehen des Teigs ist auf die Freisetzung von Kohlendioxidgas während des Fermentierungsprozesses der Hefe zurückzuführen. Die Gasblasen bewirken, dass der Teig aufsteigt und sein Volumen vergrößert, was dem fertigen Backprodukt später seine fluffig-leichte Textur verleiht. Je nach Hefesorte und Temperatur kann es einige Stunden dauern, bis der Teig ausreichend aufgegangen ist. Ein gut aufgestoßener Teig hat in der Regel das Doppelte bis Dreifache seines ursprünglichen Volumens erreicht. Dieser Vorgang ist ein sehr wichtiger Schritt beim Backen von Brot, Brötchen und anderen Hefegebäcken.