Auslegen

In der Küchensprache bezeichnet der Begriff "Auslegen" eine spezifische Handlung im Vorbereitungsprozess beim Kochen. Dies kann beispielsweise das Auslegen einer Backform mit Backpapier, Folie oder einem speziellen Teig sein. Es handelt sich dabei um eine Vorkehrung, um ein Anbrennen oder Anbacken des Gerichts zu verhindern und das spätere Herausnehmen aus der Form zu erleichtern. Zum Beispiel kann bei der Zubereitung von Lasagne die Auflaufform mit Butter oder Olivenöl ausgelegt werden, bevor die erste Schicht Nudelblätter eingelegt wird. Bei einem Kuchen wiederum wird häufig die Backform mit Backpapier ausgelegt. Das Auslegen dient also dazu, beim Braten oder Backen eine direkte Interaktion des Lebensmittels mit dem Kochgeschirr zu verhindern und ein gleichmäßiges Garen zu sichern. Es hilft außerdem bei der Reinigung des verwendeten Koch- oder Backgeschirrs, da es das Ankleben von Speiseresten minimiert.