Backen

Backen bezeichnet in der Küchensprache einen Zubereitungsprozess, bei dem Lebensmittel durch trockene Hitze im Ofen gegart werden. Dieser Vorgang unterscheidet sich vom Kochen, da keine Flüssigkeit zur Garung verwendet wird. Beim Backen findet eine chemische Reaktion, die sogenannte Maillard-Reaktion, statt, die zu einer braunen Farbe und einem intensiven Geschmack führt. Die heiße Luft im Ofen überträgt die Hitze auf das Lebensmittel, wodurch dieses langsam von außen nach innen durchgart. Nahrungsmittel können auf verschiedene Weisen gebacken werden, je nach gewünschtem Ergebnis. Dazu gehören das Blindbacken, das Niedertemperaturgaren, das Gratinieren und das Überbacken. Beim Backen können unterschiedlichste Lebensmittel zubereitet werden. Es reicht von Brot und Gebäck über Aufläufe und Gratins bis hin zu Fleisch und Fisch. Somit entspricht Backen einem vielseitigen und wichtigen Kochverfahren in der Küche. Es erfordert Präzision und Geduld, da insbesondere bei Brot und Kuchen die Backzeit und -temperatur entscheidend für ein gelungenes Ergebnis sind.