Bigarrieren

Bigarrieren ist ein Begriff aus der Fachsprache der Köche und bezeichnet einen international anerkannten Vorbereitungsprozess in der Gastronomie. Der Begriff ist abgeleitet von "bouillir" (französisch für "kochen") und "grillen" (deutsch für "rösten"). Das Prozedere beinhaltet zwei verschiedene Kochtechniken, die nacheinander auf ein und dasselbe Lebensmittel angewandt werden. Zunächst wird das jeweilige Lebensmittel, häufig handelt es sich dabei um Fleisch, in Flüssigkeit gegart, also gekocht oder pochiert. Anschließend wird es gegrillt oder gebraten. Durch die Kombination dieser beiden Methoden erreicht man ein besonders aromatisches Ergebnis. Die Flüssigkeitsphase dient dem Garen und dem Einbringen von Geschmack, während das anschließende Grillieren oder Braten der Erzeugung einer appetitlichen Kruste dient. Die Bigarrieren-Methode kann sowohl bei der Zubereitung von Fleisch, Fisch als auch bei Gemüse angewendet werden.