Batonnets

Batonnets ist ein französischer Begriff, der in der Küchensprache weit verbreitet ist. Er bezeichnet eine spezielle Zuschneidemethode für Gemüse, Obst oder auch Käse. Der Name "Batonnets" leitet sich vom französischen Wort "baton" für Stab oder Stöckchen ab. Entsprechend handelt es sich bei dieser Schneidetechnik darum, das entsprechende Lebensmittel in kleine, stabförmige Stücke zu schneiden. Diese Stücke sollten idealerweise sowohl in der Länge als auch im Querschnitt gleich groß sein, nämlich etwa 6 cm lang und 0,5 cm breit und hoch. Durch ihre spezielle Form eignen sich Batonnets als dekoratives Element bei der Anrichtung von Speisen, sie können aber auch eine praktische Funktion erfüllen, wenn es darum geht, gleichmäßige Garzeiten bei der Zubereitung von Speisen zu gewährleisten. Die korrekte Ausführung der Schneidetechnik erfordert etwas Geschick und Übung. Da man mit einem scharfen Messer arbeitet, sollte man sich darauf konzentrieren, gleichmäßig und sicher zu arbeiten. Ein weiterer Hinweis für das richtige Schneiden von Batonnets ist es, das Lebensmittel nach jedem Schnitt um 90 Grad zu drehen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.