Brunoise

Brunoise ist ein Ausdruck aus der Küchensprache und bezeichnet eine spezielle Schneidetechnik, bei der Gemüse, Obst oder auch andere Lebensmittel in sehr kleine, gleichmäßige Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 2-3 mm geschnitten wird. Präzision und Sorgfalt sind dabei von größter Bedeutung, da ein gleichmäßiges Erscheinungsbild den visuellen Reiz der Gerichte erhöht. Eine Brunoise wird oft als Garnitur verwendet, um Gerichten eine raffinierte und elegante Note zu verleihen. Sie verbessert jedoch auch den Geschmack, da durch die erweiterte Oberfläche die Aromen der Lebensmittel besser herauskommen. Ursprünglich aus der klassischen französischen Küche stammend, ist die Brunoise ein Grundelement vieler internationaler Rezepte und eine wichtige Fertigkeit für professionelle Köche.