Beschöpfen

Der Begriff "Beschöpfen" stammt aus der Küchensprache und bezieht sich auf eine Methode des Garens oder Kochens, bei der Flüssigkeit, in der Regel Sauce oder Brühe, wiederholt über das zu garende Lebensmittel, wie Fleisch oder Fisch, geschöpft wird. Diese Technik hilft, das Gargut ständig feucht zu halten, was das Austrocknen verhindert und zusätzlich die Aromen intensiviert. Es fördert auch eine gleichmäßige Garung und trägt zur Bildung einer leckeren Kruste bei, wenn das Gericht im Ofen zubereitet wird. Beschöpfen ist eine zeitaufwändige Technik, die jedoch große geschmackliche Belohnungen bietet, da die wiederholte Anwendung der Flüssigkeit dazu beiträgt, tiefe, komplexe Aromen zu entwickeln. Es ist besonders verbreitet in der Zubereitung von Gerichten wie Braten oder Coq au Vin.