Bardieren

Bardieren bezeichnet in der Küchensprache das Umwickeln oder Bedecken von Fleisch, Geflügel oder Fisch mit dünnen Scheiben von Speck oder Fett. Dieses Verfahren hat das primäre Ziel, das Gargut während des Kochvorgangs vor Austrocknung zu schützen und es saftig und aromatisch zu halten. Besonders bei magerem Fleisch, das beim Garen schnell trocken wird, ist Bardieren eine gängige Methode. Die Fett- oder Speckschichten, die zum Bardieren verwendet werden, sind in der Regel sehr dünn geschnitten und werden oft mit einer Küchenschnur am Gargut fixiert. Während des Garens schmilzt das Fett teilweise und durchdringt das Fleisch, was dazu führt, dass es beim Verzehr zart und geschmackvoll ist. Bardieren ist daher eine wertvolle Technik in der Küche, um Geschmack und Textur von Fleischgerichten zu optimieren und das bestmögliche kulinarische Ergebnis zu erzielen.