Blanchieren

Blanchieren ist ein Küchenvorgang, bei dem Lebensmittel – meist Gemüse oder Obst – für kurze Zeit in kochendes Wasser gegeben und danach sofort in Eiswasser abgeschreckt werden. Der Hitzeschock konserviert Farbe, Form und Nährstoffe des Lebensmittels und macht es gleichzeitig leichter verdaulich. Blanchiertes Gemüse behält seine intensive Farbe und seine knackige Textur auch beim weiteren Garen oder Einfrieren. Zudem lassen sich blanchierte Lebensmittel länger lagern. Darüber hinaus hilft das Blanchieren dabei, die Oberflächen von Lebensmitteln zu reinigen und eventuell vorhandene Bitterstoffe zu reduzieren. In manchen Fällen, wie bei Tomaten oder Mandeln, dient der Prozess auch dazu, die Haut leichter entfernen zu können.