Blaukochen

Blaukochen ist ein Begriff aus der Küchensprache und bezieht sich auf eine bestimmte Methode der Zubereitung von Fisch. Der Name leitet sich von der bläulichen Farbe ab, die der Fisch während des Kochvorgangs annimmt. Die traditionelle Methode des Blaukochens beinhaltet das Eintauchen des lebenden Fisches in einen Sud aus Essig, Wasser, Salz und Gewürzen. Die Säure des Essigs bewirkt, dass sich die Schleimhaut des Fisches blau färbt. Außerdem hilft der Essig, den Fischgeruch zu neutralisieren. Heutzutage wird diese Methode jedoch aus ethischen Gründen selten angewandt. Stattdessen werden oft pflanzliche Stoffe verwendet, die den gleichen Effekt erzielen. Hierbei bleibt der Fisch zart und saftig und behält seine charakteristische Farbe.