Buttern

Buttern ist ein Begriff aus der Küchensprache und bezieht sich auf das Ausfetten von Koch- oder Backgeschirr mit Butter. Das heißt, man reibt die Innenseite der Form oder Pfanne dünn mit weicher oder geschmolzener Butter ein. Dieser Vorgang hat mehrere Funktionen. Erstens verhindert es das Anhaften von Speisen an der Oberfläche des Geschirrs. Beim Backen oder Braten kann dadurch das Produkt leichter aus der Form gelöst oder von der Pfanne genommen werden. Zweitens trägt es zur Bildung einer appetitlichen, goldbraunen Farbe und Knusprigkeit bei, besonders bei Backwaren. Drittens kann Buttern auch einen milden Buttergeschmack hinzufügen, der das Gesamtaroma des Gerichts verbessern kann. Es ist einer der grundlegenden Schritte in der Küchenpraxis und kann durch Alternativen wie Öl oder Backpapier ersetzt werden, je nach diätetischen Anforderungen oder Kochpräferenzen.