À point

In der Küchensprache bezeichnet der Begriff "À point" einen speziellen Zustand beim Garen oder Braten von Fleisch. Das französische Wort "point" bedeutet "Punkt" und dies bezieht sich auf den perfekten Garpunkt des Fleisches. Wenn Fleisch "À point" gegart ist, befindet es sich genau zwischen den Stufen "rare" (blutig) und "well done" (durchgebraten). Das bedeutet, das Fleisch hat eine kernige Struktur und eine rosafarbene bis leicht rötliche Innenfarbe. Es ist also nicht mehr roh, aber auch nicht vollständig durchgegart. Insbesondere bei Rindfleisch wird diese Garstufe oft bevorzugt, da sie dazu beiträgt, dass das Fleisch saftig und aromatisch bleibt. Dieser Punkt variiert jedoch je nach Fleischsorte und individuellem Geschmack. Es ist wichtig, dass der Koch den richtigen Moment erkennt, um das Fleisch vom Herd zu nehmen und es "À point" zu servieren.