Ausweiden

In der Küchensprache bezeichnet der Begriff "Ausweiden" einen spezifischen Vorbereitungsschritt bei der Zubereitung von Geflügel, Wild oder Fisch. Dieser Prozess besteht darin, das Innere des Tieres zu entfernen, d.h. die Eingeweide, Organe und oft auch das Skelett. Der Grund für das Ausweiden liegt nicht nur in der Hygiene, sondern auch in der Ästhetik und Praktikabilität beim Kochen und Servieren. Das Ausweiden erfolgt in der Regel sofort nach dem Töten des Tieres, um den Verderb des Fleisches zu verhindern. Bei manchen Tieren, wie Fisch, entfernt man auch die Schuppen. Bei Geflügel und Wild wird das Ausweiden in der Regel durch einen Schnitt in der Bauchhöhle vollzogen, durch den man die Innereien entfernt. Es ist ein notwendiger Schritt in der Küche, um das Fleisch für die weitere Zubereitung vorzubereiten.