Aufschlagen

Im Kontext der Küchensprache bezeichnet der Begriff "Aufschlagen" eine spezielle Methode, die hauptsächlich zur Herstellung von Schaumprodukten und Emulsionen verwendet wird. Dabei werden Flüssigkeiten oder Mischungen durch intensives Schlagen oder Rühren mit einer bestimmten Technik verfeinert, um Luft einzuarbeiten. Am häufigsten wird das Aufschlagen bei der Zubereitung von Eiweiß, Sahne und verschiedenen Saucen angewandt. Der Prozess trägt dazu bei, der Mischung ein leichtes, luftiges Volumen zu verleihen. Ein klassisches Beispiel für das Aufschlagen ist das Erzeugen von Eischnee durch das Schlagen von Eiweiß. Durch den Prozess des Aufschlagens ändern sich dabei sowohl die Beschaffenheit als auch das Volumen des Lebensmittels, es wird lockerer und erhält häufig eine cremige Konsistenz. Es ist eine wichtige Technik, die in vielen Rezepten und bei der Zubereitung verschiedener Gerichte und Desserts angewendet wird.