Abbrühen

Abbrühen bezeichnet in der Küchensprache einen speziellen Vorgang in der Zubereitung von Lebensmitteln, der meist zur Reinigung oder zum Aufweichen verwendet wird. Unter Abbrühen versteht man das Kurzzeitige Überbrühen eines Lebensmittels mit heißem oder kochendem Wasser. Dies dient in einigen Fällen dazu, anhaftenden Schmutz, kleine Insekten oder Mikroorganismen zu entfernen und die Lebensmittel zu reinigen. In anderen Fällen wird diese Methode eingesetzt, um bestimmte Lebensmittel, wie zum Beispiel Gemüse oder Obst, schneller zu enthäuten oder sie vor dem weiteren Kochprozess aufzuweichen. Die so behandelten Lebensmittel werden danach meistens sofort abschreckt, d.h. in kaltem Wasser abgekühlt, um den Garprozess zu stoppen. Somit bietet Abbrühen eine wirkungsvolle, einfache und schnelle Möglichkeit zur Vorbehandlung von Lebensmitteln in der Küche.