Aufwallen

Aufwallen ist ein Begriff, der häufig in der Kochkunst verwendet wird und bezeichnet den Prozess, wenn eine Flüssigkeit, vor allem Suppen, Saucen oder Milch, erhitzt wird und beginnt, leichte Blasen zu werfen, was als Anzeichen dafür gilt, dass sie den Siedepunkt erreicht hat. Es ist das Stadium kurz vor dem starken Kochen oder Sieden, bei dem die Flüssigkeit noch nicht sprudelnd kocht, aber schon einige Bewegung auf ihrer Oberfläche zeigt. In vielen Rezepten ist angegeben, dass bestimmte Zutaten "zum Aufwallen gebracht" oder "aufgewallt" werden müssen, was bedeutet, dass sie erhitzt werden müssen, bis sie dieses Stadium erreichen. Das Aufwallen ist eine wichtige Phase in vielen Kochprozessen, da die Hitzezufuhr oft reduziert wird, sobald die Flüssigkeit aufgewallt ist, um ein Überkochen oder Anbrennen zu verhindern. Es ermöglicht auch eine sanfte und gleichmäßige Garung der Zutaten.