Ausfüttern

"Ausfüttern" ist ein Begriff aus der Küchensprache und bezeichnet einen vorbereitenden Schritt in der Zubereitung bestimmter Speisen, insbesondere beim Backen und Garnieren. Hier steht das Ausfüttern für das Auslegen einer Form oder eines Behälters mit einer weiteren Zutat. In der Regel verfolgt das Ausfüttern zwei Ziele: Zum einen dient es der Aromaübertragung und zum anderen der einfacheren Handhabung. Die Zutat, mit der ausgefüttert wird, kann entweder komplett entfernt werden, sobald das Gericht fertig ist, oder sie bleibt als Teil der endgültigen Präsentation bestehen. Ein klassisches Beispiel für das Ausfüttern ist das Auskleiden einer Tarte- oder Kuchenform mit Teig. Das Ausfüttern kann aber auch das Auslegen einer Terrinen- oder Pastetenform mit Speckstreifen oder das Auslegen einer Fischform mit Spinatblättern bedeuten. In jedem Fall dient das Ausfüttern dazu, dass das Gericht später besser aus der Form gelöst werden kann, eine spezielle Form behält oder ein zusätzliches Aroma erhält.