Arrosieren

Arrosieren ist ein Begriff aus der Fachsprache der Köche und bezieht sich auf einen speziellen Kochprozess. Das französische Wort „arroser“ bedeutet im Deutschen „begießen“. In der Küche wird der Begriff dazu verwendet, um das ständige Übergießen von Fleisch, Geflügel oder Fisch mit Bratensaft oder Fett während des Garvorgangs zu beschreiben. Diese Technik dient dazu, das Gargut feucht zu halten und ihm zusätzliche Aromen zu verleihen. Durch das regelmäßige Arrosieren verhindert man, dass die Zutaten austrocknen und sorgt somit für ein zarteres und saftigeres Gericht. Der Bratensaft, der beim Arrosieren über das Gargut gegossen wird, kann beispielsweise auch Wein, Brühe oder andere Flüssigkeiten enthalten, um den Geschmack zusätzlich zu verbessern. Arrosieren ist somit eine wichtige Technik in der Küche, um die Qualität und den Geschmack des Gerichts zu erhöhen.