Abbinden

In der Küchensprache bezweckt "Abbinden" das Eindicken von Soßen, Suppen oder anderen flüssigen Speisen. Normalerweise geschieht dies durch das Hinzufügen von Verdickungsmitteln, die die überschüssige Flüssigkeit binden und dadurch die Konsistenz der Speise verbessern. Diese Verdickungsmittel können vielfältig sein: Mehl, Stärke, Eigelb, Butter oder Sahne gehören zu den üblichen Zutaten, um eine Speise abzubinden. Abbinden ist ein wichtiger Schritt beim Kochen, da er nicht nur die Textur, sondern auch den Geschmack einer Speise beeinflusst, indem er die Aromen konzentriert und verfeinert. Je nach Rezept und gewünschtem Ergebnis können unterschiedliche Methoden und Zutaten für das Abbinden verwendet werden.