Abgießen/abseihen

Abgießen oder Abseihen sind Begriffe, die in der Küchensprache häufig verwendet werden und einen spezifischen Vorgang bei der Zubereitung von Speisen bezeichnen. Abgießen bezieht sich auf den Prozess der Entfernung von überschüssiger Flüssigkeit von Lebensmitteln, nachdem sie gekocht oder gekühlt wurden. Das kann das Abgießen von gekochten Teigwaren wie Nudeln oder Reis sein, aber auch das Abgießen von überschüssigem Fett nach dem Anbraten von Fleisch. Dazu wird in der Regel ein Sieb oder ein Topf mit Abgießfunktion verwendet. Abseihen hingegen impliziert einen etwas feineren Prozess. Hier werden beim Sieben kleinere Partikel von der Flüssigkeit getrennt. Das kann das Entfernen von Fruchtfleisch oder Kernen aus einem Saft sein, das Sieben von Mehl oder das Entfernen von Gewürzen nach dem Kochen von Soßen oder Suppen. Es zielt auf die Gewinnung einer klaren, reinen Flüssigkeit ab. Beide Techniken sind essentiell in der Küche und erfordern einfache Werkzeuge wie Sieb, Filter oder Abgießdeckel. Sie tragen erheblich zur Qualität des zubereiteten Essens bei.