Abbrennen

In der Küchensprache bezeichnet der Begriff "Abbrennen" einen speziellen Zubereitungsschritt bei Speisen. Im Allgemeinen handelt es sich dabei um den Vorgang, bei dem eine Flüssigkeit, meist Alkohol, zugegeben und anschließend erwärmt wird, bis sie verdampft. Ziel des Abbrennens ist es in erster Linie, den Geschmack von zugefügtem Alkohol zu mildern und gleichzeitig die Aromen zu konservieren. Es kann jedoch auch dazu dienen, bestimmte Zutaten zu karamellisieren oder zu verdicken. Zudem ist es eine Methode, um Speisen von unerwünschten Bakterien zu befreien. Besonders oft wird das Abbrennen in der französischen Küche angewandt, beispielsweise bei Flambieren von Crêpes Suzette oder auch in der Zubereitung von Saucen und Suppen. Es ist eine fachmännische Technik, die sorgfältig angewandt werden sollte, um Verbrennungen zu vermeiden und das gewünschte kulinarische Ergebnis zu erzielen.