Abfrischen

Abfrischen ist ein Begriff aus der Küchensprache und bezieht sich auf einen speziellen Kochprozess. Meistens wird er im Zusammenhang mit dem Garen von Gemüse oder Pasta gebraucht. Das Abfrischen beginnt, indem das Nahrungsmittel zunächst in siedendem Wasser gegart wird bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Anschließend wird es sofort in eiskaltes Wasser gelegt. Durch diesen schnellen Temperaturwechsel wird der Garprozess abrupt gestoppt. Der primäre Zweck des Abfrischens ist, das Gemüse oder die Pasta al dente, also bissfest, zu halten und seine natürliche Farbe und Textur zu bewahren. Bei grünem Gemüse bleibt so zum Beispiel das frische Grün erhalten. Durch das Abfrischen wird aber auch verhindert, dass die Lebensmittel nach dem Kochen weiter garen und dadurch zu weich werden. Es ist also ein Küchentrick, um die Perfektion des Gargehalts und die Optik der Zutaten zu kontrollieren.