Abschrecken

Beim Kochen bezeichnet der Begriff "Abschrecken" einen Prozess, bei dem heiße Lebensmittel sofort nach dem Kochen, Backen oder Braten schnell abgekühlt werden. Dies geschieht in der Regel durch das Eintauchen oder Übergießen der heißen Lebensmittel mit kaltem Wasser oder Eiswasser. Der Abschreck-Prozess wird hauptsächlich dazu verwendet, den Garprozess zu stoppen, so dass das Essen seine gewünschte Konsistenz behält, insbesondere bei Gemüse, das oft abschreckt wird, um die knackige Textur und helle Farbe zu behalten. Beim Abschrecken von Eiern erleichtert es das Schälen der Schale. Es ist ein einfacher, aber wichtiger Schritt in vielen Rezepten. Allerdings sollte man beachten, dass das Abschrecken den Nachteil haben kann, dass gewisse Geschmacksstoffe aus den Lebensmitteln herausgespült werden. Daher wird es nicht immer empfohlen, je nach Art des Gerichts und den gewünschten Resultaten.