Abflämmen

Abflämmen ist ein Küchenprozess, bei dem durch Feuer oder sehr hohe Hitze die Oberfläche bestimmter Lebensmittel verändert oder verbessert wird. Dies wird durch Anwendung eines speziellen Küchenwerkzeugs, eines Handbrenners oder sogenannten Bunsenbrenners, ausgeführt. Der Begriff "Abflämmen" stammt ursprünglich aus dem Handwerk, wo es das Abtöten von Mikroorganismen durch Hitze bezeichnet, wird aber jetzt auch in der kulinarischen Welt weitverbreitet verwendet. Im kulinarischen Kontext dient das Abflämmen einer Vielzahl von Zwecken. Es kann dazu verwendet werden, Fleisch zu karamellisieren, Gemüse zu rösten, Haut oder Federn von Geflügel zu entfernen oder bei Desserts wie Crème Brûlée eine knusprige Oberfläche zu erzielen. Es ist ein äußerst nützlicher Prozess in der Küche, der sowohl für visuelle als auch geschmackliche Aspekte verwendet wird, während er gleichzeitig den natürlichen Geschmack der verwendeten Zutaten erhält. Es erfordert viel Übung und Vorsicht, um den Prozess perfekt zu beherrschen und seine Wirkung optimal zu nutzen.