Ablöschen

Ablöschen ist ein Begriff aus der Küchensprache, der einen wichtigen Schritt beim Kochen bezeichnet. Während des Bratens von Fleisch, Gemüse oder anderen Zutaten entstehen Röststoffe, die sich am Boden der Pfanne oder des Topfs absetzen. Diese Röststoffe sind geschmacksintensiv und sollten idealerweise in das Gericht eingebunden werden. Hier kommt das Ablöschen ins Spiel: Durch das Zugießen einer Flüssigkeit, wie zum Beispiel Wasser, Wein, Brühe oder Sahne, werden die Röststoffe vom Pfannen- oder Topfboden gelöst. Die Temperatur sinkt, der Bratvorgang wird unterbrochen und die Flüssigkeit vermengt sich mit den Röststoffen zu einer schmackhaften Soße. Der Kochvorgang kann anschließend mit reduzierter Hitze fortgesetzt werden. Somit ist das Ablöschen eine wichtige Technik in der Küche, um Geschmack zu intensivieren und Soßen zu kreieren.